VEAU

​

-Boston

-Cervelle

-Cœur

-Devant

-Devant de veau de lait

-Demi veau 

-Demi veau de lait 

-Estomac

-Éxterieur de veau

-Foie de veau

-Viande de talon (Heel Meat)

-Intérieur

-Jarrets trancher

-Langue

-Pieds de veau

-Pointe de surlonge de veau

-Queue

-Rognons de veau

-Tripes

POULET

​

-Poulet entier attaché (1.0-1.2 Kg)

-Poulet entier attaché (1.3-1.5 Kg)

-Poulet entier (1.6-1.7 Kg)

-Poulet entier (1.8-2.0 Kg)

-Poulet de cournailles

-Poulet mature (petit)

-Poulet mature (grand)

-Poitrine avec os sans dos 

-Poitrine désossée avec peau

-Poitrine désossée sans peau

-Cuisses avec dos

-Cuisses désossées

-Pilon

-Ailes

-Gésier

-Foie

-Cœur 

AGNEAU DU QUÉBEC

​

-Agneau entier

-Agneau désossé 

-Amorettes

-Pluck (foie, poumon, cœur)

-Coiffe

-Devant

-Estomac (tripes)

-Gigot

-Jarrets

-Pieds d'agneau

-Rognons (rein)

-Tête 

BŒUF (A-AA-AAA)

​

-Devant (épaule) de bœuf

-Devant désossé

-Éxterieur

-Faux fillet

-Fillet mignon

-Foie de bœuf

-Intérieur

-Saucisse Merguez

-Oeil de ronde

-Pointe surlonge

-Scotch tender

-Viande hachée 

-Tripes

SAUCISSES

​

-Merguez

-Casing (A)

-Casing (B)

GIBIER

​

-Dinde

-Canard

-Lapin

-Cailles